Los huevos y su relación con el colesterol

Qué dicen los últimos estudios sobre el consumo diario de huevo y sus propiedades para la salud. Hoy todavía es posible escuchar la errónea creencia de que comer demasiados huevos sube el colesterol.

Esto se debe a que, en la década de los 60, se recomendaba limitar el consumo de este alimento por ese posible riesgo cardiovascular. Sin embargo, desde hace años se ha demostrado que el consumo de huevos aporta múltiples beneficios a la salud.

No obstante, los especialistas de nuestra institución nos señalan que "durante muchos años el huevo fue descartado de aquellas dietas cuyo objetivo era la bajada de colesterol y el control de las enfermedades cardiovasculares". Y esto también se trasladaba a la alimentación en la población en general, sin patologías.

Frente a esto se han publicado numerosos estudios que han observado los efectos positivos del huevo en la salud. Sobre ello, nuestros técnicos nos matizan que "por suerte, hoy sabemos, gracias a numerosos estudios al respecto, que el huevo no solo no aumenta el riesgo cardiovascular o el colesterol, sino que aporta multitud de beneficios para nuestra salud".

En concreto, en un reciente estudio se analizó cómo afectaba a la glucosa cambiar el desayuno de avena por un huevo al día en personas con diabetes de tipo 2. La conclusión fue que no se produjeron cambios perjudiciales, y sin embargo sí se observó una mejora en la inflamación, en comparación con el desayuno a base de avena, y sin aumentar otros factores de riesgo cardiometabólico.

Nutrientes del huevo y su efecto en la salud

El huevo contiene una proteína conocida como albúmina, que incluye una serie de aminoácidos que el cuerpo no puede producir. De hecho, este contenido en aminoácidos es el responsable de que se considere a la proteína del huevo como la de máxima calidad, y el resto de los alimentos la tomen como referencia.

Además, posee:

• Vitamina D
• Vitamina A
• Vitamina E
• Vitaminas del grupo B
• Grasas
• Zinc
• Selenio

¿Cómo beneficia esto a la salud? Las propiedades más destacadas en los estudios son:

• Antibacterianas
• Antiinflamatorias
• Antioxidantes
• Protectoras contra el estrés oxidativo

Recomendaciones generales en el consumo de huevos

Si la persona sigue una dieta ovolactovegetariana puede incluir huevo a diario, puesto que "su aporte de ácidos grasos saturados y colesterol, necesario para numerosas funciones vitales, es saludable", nos aconsejan nuestros técnicos.

Formas de preparar los huevos

Está claro que las propiedades, tanto positivas como perjudiciales, de un alimento no solo dependen de la materia prima, sino de su forma de preparación. Como es natural, no es lo mismo cocinar unos huevos fritos que de otras maneras más saludables como:

• Cocidos
• Escalfados
• En tortilla
• Revueltos

En este sentido, debemos tener en cuenta la advertencia de nuestros especialistas: "los huevos fritos con embutidos (chorizo, salchicha, jamón, etc.), obviamente, no tendrían los mismos efectos sobre nuestra salud".

Por último, si tenemos dudas de cómo incorporar el huevo a la alimentación o recibir pautas concretas para nuestro caso, lo más recomendable es contactar con los especialistas, quienes valoran las necesidades individuales.