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Olga Luc韆 Mej韆, nutricionista de la Cl韓ica Medell韓, asegura que cerca del 80 % de los ingredientes que se utilizan hoy en la industria de los alimentos contienen gluten. Con ese alto porcentaje, 縬u opci髇 les queda a quienes son intolerantes o sensibles a esta prote韓a?

Lo cierto es que en el mercado hay otros productos que pueden suplir f醕ilmente sus valores nutricionales, explica la especialista, ya que esta prote韓a es de bajo valor biol骻ico, por d閒icit de amino醕idos esenciales. Pero antes de resolver las inquietudes m醩 comunes que surgen en torno a su consumo, conviene entender por qu, sobre el gluten han surgido diversos temores en a駉s recientes, y entre otros temas hacerse la pregunta, 縠s malo para nuestra salud? 縊 hay razones para no tenerle miedo?

El gluten, describe la nutricionista, es una sustancia pegajosa, de color pardo, formada por prote韓as que se encuentran en la semilla del trigo, sus componentes principales son la gliadina y glutenina, est醤 presentes tambi閚 en otros cereales. Se resalta por su viscosidad, raz髇 por la cual es utilizada para la elaboraci髇 de alimentos cuando se les quiere dar, justamente, elasticidad, esponjamiento, consistencia y dureza.

El gluten ha sido utilizado desde hace muchos a駉s en la industria, pero con la aparici髇 de los transg閚icos y las modificaciones gen閠icas que se han introducido en el mercado, no todos los organismos cuentan con las enzimas necesarias para digerir esta prote韓a y, por tanto, es cuando se presenta una intolerancia o una sensibilidad hacia el gluten.

Se le halla en productos como el trigo, la avena, la cebada y el centeno, por ello en algunas etiquetas nutricionales se ha vuelto com鷑 leer 揝in TACC (por sus iniciales) o 揼luten free


縌u tan com鷑 es?

La nutricionista Olga Luc韆 Mej韆 menciona que un 0,1 % de la poblaci髇 presenta alergia al trigo por la presencia de gluten; en otros casos, el 1 % son cel韆cos, es decir que presentan una enfermedad inflamatoria directamente ligada a esta prote韓a, y otro 6 % son sensibles al gluten, que es una variaci髇 entre la alergia y la inflamaci髇.

Por lo general sus s韓tomas son distensi髇 abdominal, diarrea, dolor abdominal, cansancio y sarpullidos en la piel, y puede dar tanto a adultos como a ni駉s.


Cuidado con el diagn髎tico

El gluten ha sido tomado como excusa por algunas personas como f髍mula para limitar el consumo de productos con alto aporte de calor韆s como las harinas. Pero m醩 all de convertirlo en una moda, lo conveniente es que en todos los casos medie un diagn髎tico m閐ico que certifique la intolerancia o la sensibilidad.

No vale guiarse por las recomendaciones de otras personas, pues se requieren pruebas sangu韓eas y hasta biopsias para validar la enfermedad o la sensibilidad al gluten.

La recomendaci髇 principal es consumir los alimentos lo m醩 naturales posibles, lejos de procesos productivos con presencia de componentes qu韒icos y similares.

El gluten, advierte la nutricionista, no es malo per se, pero como en todo, los excesos son los m醩 perjudiciales. Si alguien no es intolerante a 閘, no tiene por qu temerle, y si sospecha que la prote韓a puede estar haci閚dole mal, es prudente consultar al especialista, que para estos casos es el gastroenter髄ogo.

Hay recomendaciones de la FDA (agencia del gobierno de EE. UU. responsable de la regulaci髇 de alimentos) que indican que el l韒ite de gluten en un alimento debe ser de 20 miligramos por cada kilo de alimento. Por eso, otra sugerencia es que haya una visita al nutricionista para que este profesional revise en cada grupo de alimentos cu醠es son los m醩 convenientes, y que, en caso de ser intolerante o sensible al gluten, se le pueda reemplazar por productos con igual valor nutricional y su estado de forma permanezca 髉timo.


Alimentos que se pueden consumir por quienes son intolerantes al gluten

Vegetales y frutas
Tub閞culos (papa, yuca, pl醫ano)
Leguminosas (frijol, garbanzo, lentejas, soya)
Frutos secos naturales
Huevo
Carnes frescas
Quesos sin aditivos
Leche pasteurizada, yogures y kumis
Aceite vegetal
Arroz, ma韟
Cereales y pseudocereales integrales que tienen m醩 antioxidantes, fibra, fitoqu韒icos y vitaminas


Productos que es mejor evitar

Carnes fr韆s
Apanados
Congelados
Enlatados
Frutos secos con adici髇 de harinas (tostados)
Salas y sopas en sobre
Embutidos
Leches saborizadas
Malteadas
Espesantes para cereales
Helados
Cereales con trigo, s閙ola y semolina
Trigo (semola, semolina, usados en la industria)
Cebada
Centeno
Malta
Avena


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Gina
Excelente informaci髇. Muchas gracias 👍🙏🤗
30 Ene 22
1 a駉 8 meses 5 d韆s 3 horas 4 minutos

GLORIA L覲EZ AGUDELO
Excelente art韈ulo !
12 Feb 20
3 a駉s 7 meses 23 d韆s 3 horas 36 minutos

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